Ιντερνετικό... κρασί προτιμούν οι Κινέζοι Ιντερνετικό... κρασί προτιμούν οι Κινέζοι

Σύμφωνα με το γραφείο στο Πεκίνο της γαλλικής Ubifrance, οι αγορές οίνου στο διαδίκτυο παρουσιάζουν αλματώδη αύξηση στην Κίνα. Η ανάπτυξη του δικτύου διανομής συνδέεται με τους αυξανόμενους οινόφιλους Κινέζους καταναλωτές.

ΚΕΟΣΟΕ: Ελπίδες για λύση στο θέμα του άτοκου δανείου ΚΕΟΣΟΕ: Ελπίδες για λύση στο θέμα του άτοκου δανείου

Συνάντηση της ΚΕΟΣΟΕ με επιτελείο του υπουργείου Οικονομικών πραγματοποιήθηκε στις 22/1/2012 με θέμα τις προτάσεις της ΚΕΟΣΟΕ για ρύθμιση του ατόκου δανείου περιόδου 2009/10 και την μετατροπή του σε έντοκο μακροπρόθεσμο δάνειο χωρίς την εγγύηση του Ελληνικού Δημοσίου.

Νέα δεδομένα για το πετιμέζι

Στο ΦΕΚ 3384/Β/18-12-2012 δημοσιεύτηκε η απόφαση ΑΧΣ 135/2012 «Αντικατάσταση της παραγράφου 2 του άρθρου 66 “Ζαχαρούχες γλυκαντικές ύλες από σταφίδες, χαρούπια ή γάλα” του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (ΦΕΚ 788/Β/31-12-1987) όπως ισχύει», με την οποία τροποποιείται το σχετικό άρθρο του ΚΤΠ όσον αφορά το πετιμέζι (ή σταφυλόμελι).

5) Παρακολουθώντας το blog pιστεύετε πως κινεί έναν νέο να μπει στη διαδικασία να παράγει κρασί;

4) Ποιός πιστεύετε οτι είναι ο καλύτερος τρόπος, για να διατηρηθεί σωστά το κρασί;

3) Γνωρίζετε τα βήματα της αμπελουργίας, ώστε να παραχθεί το κρασί;

2) Θα σας άρεσε να βλέπατε πως γίνετε η οινοποίηση;

1) Πιστεύετε πως το κρασί κάνει καλό στην υγεία μας;

Κρασί εικόνες

Κρασί: Μεθυστικό άρωμα, πλούσια γεύση και υγεία

Απαραίτητο συνοδευτικό της Μεσογειακής Διατροφής, με πρωτεύοντα ρόλο σε οποιαδήποτε κοινωνική εκδήλωση και οικογενειακή γιορτή και εξέχουσα θέση στον Χριστιανισμό (μέσω της Θείας Κοινωνίας),διαθέτει ποικίλους συμβολικούς χαρακτήρες.Τοδημοφιλές αυτό αλκοολούχο ποτό,προϊόν ζύμωσης των σταφυλιών, έχει καταφέρει να περάσει ανέπαφο μέσα από πολιτιστικά, θρησκευτικά και εμπορικά σύνορα ξεδιπλώνοντας το μεθυστικό άρωμα και την πλούσια γεύση που κρύβει μέσα του.

Kρασί, το Α και το… Ω-3 για την υγεία

Ένα με δύο ποτηράκια κόκκινο κρασί την ημέρα φαίνεται ότι ενισχύουν τα επίπεδα των λιπαρών οξέων ω-3 του οργανισμού μας.

Το ενδιαφέρον συμπέρασμα για τους λάτρεις του οίνου, ανήκει στους ιταλούς ειδικούς του Καθολικού Πανεπιστημίου του Καμπομπάσο, οι οποίοι μελέτησαν 800 άνδρες και γυναίκες από τη Βρετανία, το Βέλγιο και την Ιταλία.

Βρήκαν πως ωφελεί το κρασί την υγεία

Μία ουσία του κόκκινου κρασιού που πιστεύεται ότι παρέχει πολλά οφέλη στην υγεία, απεδείχθη για πρώτη φορά πως πραγματοποιεί όσα υπόσχεται, ανακοίνωσαν Ολλανδοί ερευνητές.

Εικόνες οινοποιία

Εικόνες αμπελουργία

Τα βήματα για την οινοποίηση

Συγκομιδή

Τα φρέσκα και πλήρως ωριμασμένα σταφύλια προτιμώνται ως πρώτη ύλη για την οινοποίηση. Στα ψυχρά κλίματα, όπως στη βόρεια Ευρώπη και την ανατολική πλευρά των Ηνωμένων Πολιτειών η έλλειψη ικανοποιητικής θερμότητας για να παραγάγει την ωρίμανση μπορεί να απαιτήσει τη συγκομιδή των σταφυλιών προτού να φθάσουν στην πλήρη ωριμότητα. Η ανεπάρκεια ζάχαρης που προκύπτει μπορεί να διορθωθεί από την άμεση προσθήκη ζάχαρης ή από την προσθήκη συμπυκνωμένου χυμού σταφυλιών.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

 Μπαίνουμε σταδιακά στην εποχή του τρύγου. Η χρονιά μέχρι στιγμής είναι πολύ καλή και αναμένεται εξεραιτκή ποιότητα.. Όμως είναι κοινά αποδεκτό ότι η τέλεια οινοποίηση είναι ένας συνδυασμός της τεχνολογίας, της τεχνικής, της επιστήμης, των εγκαταστάσεων και της εμπειρίας.
Δυστυχώς για τους περισσότερους απο εμάς, τους ερασιτέχνες με τα μικρά αμπέλια των 1- 2 στρεμμάτων δεν υπάρχει η πολυτέλεια όλων των παραπάνω.

ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής των λευκών οίνων, είναι απαραίτητο να έχουμε αποσαφηνίσει, τι εννοούμε με τον όρο “λευκός οίνος”

Με τον όρο λοιπόν, λευκός οίνος, εννοούμε τον οίνο που προέρχεται από λευκές ποικιλίες ή γκρίζες ποικιλίες (vins gris), των οποίων όμως οι ερυθρές χρωστικές δεν περνάνε στο γλεύκος όπου πρόκειται να ζυμωθεί και κατά συνέπεια ούτε και στον παραγόμενο οίνο. Για να επιτευχθεί αυτό, είθισται κατά την λευκή οινοποίηση να αποφεύγεται η παρατεταμένη παραμονή του γλεύκους με τα στέμφυλα και τους βοστρύχους, η εκχύλιση των οποίων και δίνει τα φαινολικά συστατικά (μεταξύ των οποίων και χρωστικές), που δύναται να συναντήσει κανείς σε οποιασδήποτε κατηγορίας οίνο.

ΕΡΥΘΡΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Τα κόκκινα σταφύλια είναι αυτά που θα μας δώσουν το κόκκινο, το ροζέ ή το μαύρο κρασί, ανάλογα με τον χρωματισμό τους και ανάλογα με τον χρόνο παραμονής των με τα τσίπουρα κατά την διάρκεια της ζύμωσης των. Για να πάρουμε το χρώμα από τα κόκκινα σταφύλια πρέπει να ζυμωθεί ο μούστος με τα τσίπουρα, με τον τρόπο αυτό θα διαλυθεί η χρωστική ουσία που βρίσκεται στο εσωτερικό της ρώγας ή στον φλοιό. Το οινόπνευμα που δημιουργείται με το βρασμό διαλύει τις χρωστικές ουσίες.

Αμπελουργία

Η ασχολία του ανθρώπου με την καλλιέργεια των αμπελιών. Είναι ένας από τους πιο αρχαίους κλάδους της αγροτικής οικονομίας. Το αμπέλι φαίνεται ότι άρχισε να καλλιεργείται πριν από 4.000 χρόνια π.Χ. στη Μ. Ασία και τις περιοχές του Καυκάσου. Η τοποθεσία της καλλιέργειας πρέπει να είναι βορινή ή ΒΑ και να έχει κάποια κλίση.

Θερινά κλαδέματα

Είναι οι επεμβάσεις που γίνονται κατά τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Με τα θερινά κλαδέματα επιδιώκουμε την διόρθωση σφαλμάτων που έγιναν κατά το χειμερινό κλάδεμα και την βελτίωση των συνθηκών καλλιέργειας με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας της παραγωγής.

Χειμερινά Κλαδέματα

Ιανουάριος Φεβρουάριος, η εποχή του κλαδέματος για τον αμπελουργό έφθασε.

Το κλάδεμα που γίνεται κάθε χειμώνα σα σκοπό έχει την ισορροπία μεταξύ των φυτικών και αναπαραγωγικών οργάνων του. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται προσπάθεια ώστε να εξασφαλιστεί κάθε χρόνο μια καλή και ποιοτική παραγωγή χωρίς να μειώνεται η ζωτικότητα του φυτού.[1]
Βασικές αρχές του κλαδέματος [2]

Αμπελουργία

Γρεβενά αμπελουργία

Κλάδεμα

Οινοποιείο Ζαχαρία

Οινοποιείο Αϊδαρίνη

Στους δρόμους του κρασιού

Τύποι κρασιών

Πως παράγεται το κρασί;

Εικόνες κρασί

Οι κατηγορίες των ελληνικών κρασιών

Οι κατηγορίες των ελληνικών κρασιών

Είναι φανερό ότι ο χαρακτήρας του κρασιού εξαρτάται άμεσα από το σταφύλι από το οποίο προέρχεται, από την περιοχή όπου αυτό καλλιεργείται, από τον τρόπο που οινοποιείται και παλαιώνει. Ο νομοθέτης, θέλοντας να γνωστοποιήσει στον καταναλωτή αυτές τις ιδιαιτερότητες, δημιούργησε τις έννοιες των κατηγοριών και των τύπων των κρασιών. Διαβάζουμε λοιπόν πάνω στις ετικέτες τις ενδείξεις: Οίνος Ονομασίας Προέλευσης, Τοπικός Οίνος ή Επιτραπέζιος, οίνος ξηρός, ημίγλυκος, ή αφρώδης... Αυτές πρέπει να προσπαθήσουμε να αποκρυπτογραφήσουμε.

Σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης και τη δική μας, την εθνική, τα κρασιά διακρίνονται σε οίνους Ονομασίας Προέλευσης και Επιτραπέζιους.

Κατηγορίες Ελληνικών Οίνων

Η ελεγχόμενη από την νομοθεσία και το κράτος ποιοτική κατάταξη των οίνων ξεκίνησε από την Γαλλία, με τον όρο Appellation d’ Origine Contrôlée (AOC) που μεταφράζεται σε Ελεγχόμενη Ονομασία Προέλευσης και σταδιακά επεκτάθηκε σε όλο τον κόσμο.

Τύποι & Κατηγορίες Οίνων

Tο κρασί είναι ένα προϊόν τα χαρακτηριστικά του οποίου εξαρτώνται άμεσα από την ποικιλία σταφυλιού από την οποία προέρχεται, την περιοχή όπου αυτή καλλιεργήθηκε, τις συνθήκες οινοποίησης κ.λπ. Γι’ αυτόν το λόγο έχουν θεσπιστεί από το νομοθέτη οι έννοιες των τύπων και των κατηγοριών των κρασιών. Αντίστοιχες ενδείξεις που αναγράφονται στις ετικέτες τους επιτρέπουν στον καταναλωτή να τα αναγνωρίζει εύκολα.

Οι Ποικιλίες που καλλιεργούμε

 Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που παίζουν καθοριστικό ρόλο στην παραγωγή ποιοτικών οίνων είναι η ίδια η ποικιλία της οιναμπέλου. Αυτή αποτελεί  σίγουρα το DNA του κρασιού.
     Το σταφύλι είναι το μοναδικό προϊόν με τόσο μεγάλη πληθώρα  ποικιλιών. Μόνο στην Ελλάδα μπορούμε  να βρούμε πάνω από 300 γηγενείς ποικιλίες αμπέλου. Βέβαια και ο χαρακτήρας κάθε ποικιλίας δεν είναι πάντα ο ίδιος αλλά εξαρτάται από το κλίμα και το έδαφος της περιοχής και κυρίως από τον ανθρώπινο παράγοντα. Έτσι, ο Θεόφραστος χαρακτηριστικά αναφέρει ότι ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ.  υπήρχαν τόσα είδη αμπέλου όσοι ήταν και οι οινοφόροι τόποι!